Рецепты приготовления рыбы и не только

[s3rg4nt]

я долго солю рыбу только из-за возможности паразитов

[Brigadir]

я долго солю рыбу только из-за возможности паразитов

То есть солишь одну-две недели?

► Показать

При посоле личинки паразитов погибают:

» в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней;

» в условиях холодного посола (5-6 градусов) – через 6-13 дней;

» в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе – через 9-13 дней, а в поротой – через 7-12 дней.

Я когда опасаюсь - замораживаю на несколько дней.

[s3rg4nt]

Brigadir
заморозка же еще более длительная должна быть

чуть больше 1кг соли на 5л пластиковое ведро (пищевое из под сметаны) под гнет 3л банки 10-14 дней (14 особенно чебака) в холодильник, вымачиваю потом 1 час на 1 сутки посола не потрошу, сушить строго головой вниз

[Brigadir]

заморозка же еще более длительная должна быть

С какой радости?

► Показать

» 12 часов при температуре минус 27 градусов

» 18 часов при температуре минус 22 градуса

» 36 часов при температуре минус 16 градусов

» 3 суток — при минус 12 градусах

» 7 суток – при минус 8 градусах

» 10 суток – при минус 4 градусах

В наших бытовых морозилках примерно -18-24.

10-14 дней

вымачиваю потом 1 час на 1 сутки посола

Хотел бы я посотреть на рыбу вымоченную 14 часов!

Даже лещей двухкилушных лежащих под гнётом в тузлуке с лета, зимой вымачивали 5-7 часов, потом вялили.
Что будет с чебаками и окушками после такого длительного вымачивания, страшно представить.

[s3rg4nt]

Будет янтарное прозрачное мясо

[Brigadir]

Будет янтарное прозрачное мясо

Сначала!
Только оно никогда не завялится - протухнет. ИМХО.

А так, каждый ...очит, как захочет.

PS. Кто рискнёт повторить технологию Сергея, пожалуйста расскажите, что получилось.

[s3rg4nt]

С хера ли оно стухнет то? В таком кол-ве соли гепатиты (вирусы) не выживают, а ты про бактерии

[Brigadir]

s3rg4nt
Сергей, я уже написал.

► Показать

каждый ...очит, как захочет.

Лично я не верю, что после 14 часового вымачивания в рыбке 70-150 грамм останется какая то соль.
Только трупы паразитов и бактерий...


PS. Ещё раз, если плохо было видно. ИМХО

[Plast]

Описторхозу похер сколько вы там соли сыпните. Поэтому не советую ваапще чебака вялить. Знаю человека,
Который тоже думал что побольше соли, да подольше безопасно, но в дальнейшем два курса очень не дешевого лечения от червей в печени. Хорошо что в хроническую форму не перешло. Вот такой вот чебачек.
Только длительная заморозка эту заразу убивает!

[s3rg4nt]

Профилактика
В целях личной профилактики следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Избегать сырой, слабо проваренной или прожаренной, малосольной рыбы, строганины. Следует следить за тем, чтобы в водоёмы не попадали фекалии. Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:

Температура в теле рыбы Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С 7 часов
Минус 35 °С 14 часов
Минус 28 °С 32 часа
При этом важно, чтобы температура была одинаково низка во всех участках тела, иначе могут погибнуть не все личинки паразита. Личинки описторхиса очень устойчивы к низким температурам, поэтому замораживание рыбы при более высоких температурах не может гарантировать её обеззараживания. В бытовом холодильнике метацеркарии сохраняют жизнеспособность в течение месяца

При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:

пескаря, уклеи, гольяна, верховки — 10 суток;
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.

Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:
предварительный посол в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
предварительный посол в течение 3 дней из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель.

Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут.

Горячее копчение при температуре +70-80 °С в течение 2-2.5 часов уничтожает метацеркариев. При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре −28 °С в течение 41 часа, при температуре −35 °С в течение 10 часов).

Для предотвращения дальнейшего распространения паразита не следует сбрасывать в водоёмы и на мусорные свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать животным без предварительного обеззараживания

[Brigadir]

s3rg4nt
Сергей, как не печально, но исходя из опубликованного, твой посол не гарантирует безопасности.

плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;

Поэтому повторюсь, только заморозка.

PS. Кстати, не один настоящий хищник не упоминается.

[s3rg4nt]

Лично я не верю, что после 14 часового вымачивания в рыбке 70-150 грамм останется какая то соль.

Не просто остается, а еще если пересушить, то аж горькие от соли, и по хребту выступает, когда мясо снимаю
Сушу в ванной, НО у меня вытяжка зажигалку тушит

s3rg4nt
Сергей, как не печально, но исходя из опубликованного, твой посол не гарантирует безопасности.

плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;

Поэтому повторюсь, только заморозка.

PS. Кстати, не один настоящий хищник не упоминается.

Читать надо внимательнее:
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:
предварительный посол в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;

Потому что у хищников другая болячка - Дифиллоботриоз Но он в разы менее живуч и лечение проще

[Brigadir]

Читать надо внимательнее:

Что я невнимательно прочитал?
Вот строчка, которую надо было добавить для внимательных.

При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:
........................
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;

[Brigadir]

Спор не имеет окончания. Но интересны все мнения.
Безопасность - прежде всего!

[s3rg4nt]

Тут подразумевается рассол - как селедка магазинная в таре с рассолом живет, то есть при участии воды - 21 день
А для вяления мы из объекта сушки наоборот всю воду убираем - 2 недели

[Brigadir]

Тут подразумевается рассол - как селедка магазинная в таре с рассолом живет, то есть при участии воды - 21 день
А для вяления мы из объекта сушки наоборот всю воду убираем - 2 недели

А в чём разница? Диффузия соли, которая должна убить паразитов, в рыбе одинаковая, что при рассоле, что при выжимании воды из объекта сушки.

[San]

Битва кулинаров прям!

В детстве не парился, ибо не знал. А сейчас не делаю, ибо парюсь!

[s3rg4nt]

Тут подразумевается рассол - как селедка магазинная в таре с рассолом живет, то есть при участии воды - 21 день
А для вяления мы из объекта сушки наоборот всю воду убираем - 2 недели

А в чём разница? Диффузия соли, которая должна убить паразитов, в рыбе одинаковая, что при рассоле, что при выжимании воды из объекта сушки.

Как происходит процесс обеззараживания, то есть сам механизм? Мы либо разъедаем оболочку, либо вытягиваем воду из объекта (я не про рыбу, а про микроорганизмы, бактерии, вирусы и т.д.), при вялении работают оба фактора на полную силу, почему и написан второй вариант: 3 дня солим, но 3 недели сушим А в рассоле вода разбавляет соль и концентрация в любом случае меньше → все медленнее → отсюда и сроки больше

Короче мне это надоело, не хочешь вымачивать столько часов, вымачивай меньше → будет очень солено, но по времени солить нашу рыбу меньше не вариант

[Бордунов Михаил]

...
Безопасность - прежде всего!

Сказала монашка, одевая гандон на свечку

[Тёзка]

...
Безопасность - прежде всего!

Сказала монашка, одевая гандон на свечку

интересно, а зачема.... ?

[Brigadir]

Салават, увидел, что ты отписался, думал по теме, а ты флудишь...

[Brigadir]

Как не пытались испортить аппетит - мои девочки в восторге от нового посола.

PS. Ребра с брюшками не ели - напугались...

[Вован-74]

Сегодня замариновал ,первоозёрного рипуса , 11шт.

Рыбка готова . Бум пробовать .

[Алексей Е]

Сегодня замариновал ,первоозёрного рипуса , 11шт.

DSCN3623.JPG

Володя

[Дрюха]

Сегодня замариновал ,первоозёрного рипуса ,

А рецепт?

[Вован-74]

А рецепт?

Андрей , рецепт на моей страничке в видео , в контакте , а как выкладывать , или ссылку выложить , я БУМ - БУМ , незнаю .

[Трейдер]

ну хоть ссылку на вашу страничку...

[Дрюха]

А я в контакте ни бум-бум

[Бордунов Михаил]

А рецепт?

Андрей , рецепт на моей страничке в видео , в контакте , а как выкладывать , или ссылку выложить , я БУМ - БУМ , незнаю .

Ссыль давайте пожалуйста

[Ru$Lan]

чеснок, масло,лук перец - что еще?