Форум рыбаков Челябинской области

kapel_7 писал(а):Может кто знает рецепт капусты с уксусом?

Глянь в моём сообщении ссыль на ютуб. Как раз он.

Brigadir писал(а):kapel_7
Жень, ты кого спросил? И почему рано?

Спросил всех. А рано - потому что молчишь перед морозами. И капусту еще с полей не собрали.

Бордунов Михаил писал(а):Граждане, а кто как капусту в банках солит ? Надо чтобы хрустящая была.

Выскажу своё мнение, основанное на многолетнем опыте заквашивания белокочанной капусты.
Перепробовал множество рецептов: и с уксусом, и с лимоном, и даже с добавлением кислых ягод. В итоге пришёл к заключению, что лишь простая крупная соль (не йодированная) обладает способностью сохранения капустного хруста. Правда если недосолить, будет до неприятности мягкая. К тому же соль, в отличие от "кислот", в процессе брожения способствует выделению ценной молочной кислоты. Для "полноты картины" иногда добавляю немного тёртого хрена и четвертушки кислых яблок (если есть таковые).
Лично мне больше нравится кисло-сладкая капуста, поэтому добавляю изрядную порцию сладкой моркови. На 3 килограмма капусты кладу килограмм (предпочитаю избегать добавления сахара).
Теперь о вкусовых добавках. На мой взгляд самая большая ошибка - бездумное добавление специй. Такие специи как тмин и, не приведи Господи, гвоздика (а некоторые опускаются и до её применения), уничтожают натуральный вкус. Издревле добавляли семена укропа, но никак не тмина. А добавление в квашение капусты лаврового листа привнесёт больше горечи, чем аромата.
Небольшие отступления от классических рецептов - есть норма, основанная на вкусовых предпочтениях этнических групп.

Согласен полностью с Димой. Только соль.
Это как сало солить. Любые извращения, типа, лаврушки, тмина и прочего, только портят этот замечательный продукт . Только соль и перец!

PS. Классика - залог вкуняшки!

Brigadir писал(а):Согласен полностью с Димой.
Только соль и перец!

Brigadir писал(а): Только соль и перец!

PS. Классика - залог вкуняшки!

А чесночёк?

Brigadir писал(а):Только соль и перец!

В сало. Ну и чесночёк.
Капуста, только соль. (можно ложечку сахара, для запускания процесса ферментации)

Рановато ещё капусту солить(квасить), лично занимаюсь этим не раньше ноября когда уже на улице постоянный минус, женщин к этому делу лутчше не допускать особо в критич.дни, идеальные для засола дни это мужские(понедельник, вторник,четверг) на растущую луну, сорт для засола предпочитаю "Слава" и чем поздней он убран с полей тем в ней больше сахара.

Brigadir писал(а):

Brigadir писал(а):Только соль и перец!

В сало. Ну и чесночёк.
Капуста, только соль. (можно ложечку сахара, для запускания процесса ферментации)

Вот именно так и солится стоит :) Сегодня по банкам будем раскладывать.

Brigadir писал(а): Капуста, только соль. (можно ложечку сахара, для запускания процесса ферментации)

В общем дело обстоит так.... капуску спробовали, получилась хрустящая и вкусная... самый цимус (на наш взгляд)
Капуста, потёрли морковку, соль (на 3 л банку 1 стол ложка с горкой), сахар (на 3 л банку 1 чайная ложечка). Всё енто дело перемешали, пожамкали... стояла дома дня 3-4 (подтыривать из ведёрка начали на 2 день). Вчера очередной раз отведали, разложили по банкам и в холодилку.

Добрый всем день! Вчера кореш притаранил карасей. Домой нести не стал, все равно супруга в морозилку засунет . Решил побаловать кореша класной закусью под пенное и не только , рецепт рассказал мне старый рыбак еще лет 25 назад. Промыл рыбу и не счищая чишуи вскрыл пузо лодочкой получается как маленькая тарелка с крышкой, слегка отварил гречу, параллельно поджарил лук с помидорами и чесночком, все это перемешал, и вбил несколько сырых яиц, забил карасям в пузо, и в катилочку. Через 35 мин около моего гаража собралась вся местная гаражнокооперативная братия , рассуждая какого я там хр..а затеял, на запах приперлись. Ну а когда я эту красоту достал из коптильни, все пришли к единому мнению, что необходимо засылать гонца в К,Б. В обще вечер удался на славу, только я от своей благоверной отгреб, за то что от меня дымом воняет.

Удильщик писал(а):... только я от своей благоверной отгреб, за то что от меня дымом воняет.

А если бы от тебя пахло женским парфюмом, чтобы она с тобой сделала?

Результат был бы примерно такой- , а потом такой

Удильщик писал(а):... В обще вечер удался на славу, только я от своей благоверной отгреб...

Ну эт бывает

Попробуйте сделать, получается рыба и гарнир в одном флаконе!

Бордунов Михаил писал(а):Позавчера забубенили капусту примерно по такому рецепту:

Тоже замастрячил.
Несмотря на то, что влил в этот салат (а это именно салат) в два раза меньше масла, капусточка получилась, на мой извращённый вкус, чрезмерно масляная и недо... Недо... Захотелось добавить лимонного сока, лука и жгучего перца. Что я и сделал.
Резюме. Самая вкусная капуста - не моё.

ПЕРЕЦ писал(а):

Бордунов Михаил писал(а):Позавчера забубенили капусту примерно по такому рецепту:

Тоже замастрячил.
Несмотря на то, что влил в этот салат (а это именно салат) в два раза меньше масла, капусточка получилась, на мой извращённый вкус, чрезмерно масляная и недо... Недо... Захотелось добавить лимонного сока, лука и жгучего перца. Что я и сделал.
Резюме. Самая вкусная капуста - не моё.

Нашему окружению вкатила. Впрочем и по классике посоленное ведёрко уже тоже почти кончилось

За последнюю неделю решил «освободить» место в морозилке.
Вот что получилось.
1. Нельма в сливочном соусе.
Рыбку привез с Иртыша, очень хотелось не промазать с вариантом готовки. Не прогадал, безумно вкусно.
Лепешки кстати - походный вариант обкатывал - мука/вода/соль/чуть соды в понздках на рыбалку хочу заменить хлеб на свежеприготовленные лепешечки.


2. Нельма малосольная.
Вторая половина той же Иртышской рыбы. И тоже бомба, без комментариев.


3. Рипус/пелядь вяленый.
Рипус увильдинский, пелядь окункульская. Фото перед помещением в сушку.
Понравилось, как рыбка лежит :)


4. Шпроты из сельди иваси.
Ну очень захотелось шпрот из морской рыбы. В наличии, кроме тюльки пермской :) была только сельд иваси.
Получилось очень даже хорошеЧно))

Александр, ну ты гурман! Очень аппетитно!

Посмотрел на Санькины вкуснятины и тоже из морозилки достал щуку и чебака.Любимая щаз щуку за маринует ,а чибу попробую пряного посола забабахать

San писал(а):Александр, ну ты гурман! Очень аппетитно!

Похоже старею . Было время сосиски в чайнике варил - посуды чистой не было , а потом отец случайно проездом в гостях оказался, ну и попробовал чаечек, на сосисках настоенный
А сейчас с удовольствием че-нить кухарю, интересно. Ну и поездки наши тоже, заметили думаю, обычно по меню насыщены. В последний выезд хозяева дома где останавливались, в первый день косо на нас посматривали, мы немного не в формате для них были - по приезду не нахренакались, заев бичпакетами, а вокруг казана колдовали, чет готовили. А потом у очага все жильцы собрались, интересно всем стало. Разговорились душевно. Вообще я заметил, место готовки - когда все по взрослому - лук, овощи, рыба какая, еще что - просто притягивает всех наших. Стоим обчно вокруг, байки травим, в казан заглядываем, итоги дня подводим, 50-ки (писярики ) гоняем. В общем казан влился в нашу команду сразу и навсегда.

sanya_ писал(а):3. Рипус/пелядь вяленый.
Рипус увильдинский, пелядь окункульская. Фото перед помещением в сушку.

Саша! Есть специальная сушка???

sanya_ писал(а):

San писал(а):Александр, ну ты гурман! Очень аппетитно!

Похоже старею . Было время сосиски в чайнике варил - посуды чистой не было , а потом отец случайно проездом в гостях оказался, ну и попробовал чаечек, на сосисках настоенный
А сейчас с удовольствием че-нить кухарю, интересно. Ну и поездки наши тоже, заметили думаю, обычно по меню насыщены. В последний выезд хозяева дома где останавливались, в первый день косо на нас посматривали, мы немного не в формате для них были - по приезду не нахренакались, заев бичпакетами, а вокруг казана колдовали, чет готовили. А потом у очага все жильцы собрались, интересно всем стало. Разговорились душевно. Вообще я заметил, место готовки - когда все по взрослому - лук, овощи, рыба какая, еще что - просто притягивает всех наших. Стоим обчно вокруг, байки травим, в казан заглядываем, итоги дня подводим, 50-ки (писярики ) гоняем. В общем казан влился в нашу команду сразу и навсегда.

Ощеннама мне нравится с вами ездить и возле казана тусоваться

Бурса писал(а):

sanya_ писал(а):3. Рипус/пелядь вяленый.
Рипус увильдинский, пелядь окункульская. Фото перед помещением в сушку.

Саша! Есть специальная сушка???

Сушу в обычной китайской синей сетчатой, четырехярусная которая.

Саня, очень хочется узнать про шпроты из иваси. Как, сколько по времени и другие подробности. И самое главное, вкусно???

Brigadir писал(а):Саня, очень хочется узнать про шпроты из иваси. Как, сколько по времени и другие подробности. И самое главное, вкусно???

Мне не с чем сравнить, но всей семье ну очень понравилось!!! Селедка иваси очень даже рыбка - мясистая и жирненькая, а запах даже у сырой просто отменный!
Купил на птичке на ЧТЗ, внутри рынка на улице, 200 руб/кг.
А рецепт очень прост:
Рыбу чистим, убираем кишки, голову и хвост. Берем высокую толстостенную (чугун - идеально) сковородку/утятницу/жаровню. Смазываем маслом. Выкладываем рыбу брюшком вниз рядами, и прямо трамбуем их, чтобы ряды получились очень плотными. Солим рыбу сверху. Рассыпаем чайную ложку с горкой сахара по поверхности. После сверху кладем лавровый лист (листиков 3-4 листика на 1 кг рыбы), раскидываем горошки душистого перца, и укладываем луковую шелуху, по всей поверхности. Дальше заливаем все это дело предварительно настоенным чифирчиком (крепко заваренный черный чай), примерно на половину- 2-3 высоты уложенной рыбы. И в конце льем подсолнечное масло, у меня получилось где-то 150 гр на 1 кг рыбы. В итоге жидкость должна полностью закрыть рыбу и шелуху от лука. После ставим на огонь, закрываем плотно крышкой, как закипит - уменьшаем огонь чтобы чуть кипело, и томим 3-4 часа. По готовности рыбку достаем, складываем в емкость, заливаем маслом подсолнечным, и в холодильник охлаждать. Чай - для того, чтобы мясо рыбы не разварилось, луковая шелуха - для цвета.

Однако .Как то надо сотворить сие кулинарное изыскание

sanya_ писал(а):Сушу в обычной китайской синей сетчатой, четырехярусная которая.

Ясно. Я думал, что вдруг какая-нибудь электрическая.

Валера сушил окуней в такой приблуде или подобной
https://market.yandex.ru/product/127822 ... ext=search
получились норм за сутки вроде , что то вроде желтого полосатика магазинного.

santos писал(а):Валера сушил окуней в такой приблуде или подобной
https://market.yandex.ru/product/127822 ... ext=search
получились норм за сутки вроде , что то вроде желтого полосатика магазинного.

Питерцы в таких сушилках филе окуня делают.
Где бы найти окуня 200+???